In Schottland werden an die 200 Whiskymarken gehandelt. Viele davon werden in kleinen Malzwhisky- destillen hergestellt, die verstreut in den schottischen Highlands gelegen sind. Einige konzentrieren sich entlang des Flusses Spey, wo sich auch einige große Grain-Whisky-Destillen befinden.
Malzwhiskydestillen, die unverschnittenen Scotch Whisky herstellen, verwenden ausschließlich Gerstenmalz als Grundstoff. Die Destillation erfolgt mit unterschiedlichen, aber meist kleinen Blasendestillierapparaten und ergibt äußerst vielschichtige und unterschiedliche Whiskysorten, die sich durch ein kräftiges Aroma auszeichnen.
In Grain-Destillen werden überwiegend ungemälzte Getreidesorten verwendet, woraus ein milder Whisky entsteht. Der größte Teil des unverschnittenen Scotch Whiskys wird zur Herstellung von verschnittenen Sorten (die durchschnittlich 40 Prozent Malzwhisky und 60 Prozent Whisky aus ungemälztem Getreide enthalten) verwendet.

Whisky aus einer einzigen Destille (Single-Malt Scotch) wird bei Whisky-Liebhabern immer beliebter. Eine Eigenheit des schottischen Whiskys (besonders der Whiskysorten, die auf der Insel Islay hergestellt werden) besteht darin, daß die Gerste am Ende des Vermälzens noch über dem Rauch eines Torffeuers gedarrt wird, wodurch dieser Whisky seinen unverwechselbaren, rauchigen Geschmack erhält.

Die Altersangabe auf den Etiketten bezieht sich immer auf den jüngsten der in einer Blend verwendeten, Whiskys. Die üblichen Whiskys sind meist sechs Jahre alt, die "Luxus-Blends" zehn Jahre oder älter. Schottland exportiert seinen Scotch-Whisky in 170 Länder. Hauptabnehmer sind die USA, die Deutschland, Frankreich, Italien und Australien.