Im Großformat ist der Klassiker beeindruckend
und mit dem Portionierer geht auch das Einschenken leicht von
der Hand.
Das eigens durch Mr. Daniels entwickelte und patentierte "Charcoal
Mellowing Verfahren" bezeichnet einen ausschließlich
für Tennessee Whiskey angewandten Herstellungsschritt, der
den wesentlichen Unterschied zwischen einem Tennessee und einem
Bourbon Whiskey ausmacht. Dabei sickert der frisch destillierte
Whiskey langsam durch eine 3 Meter hohe Schicht aus Holzkohle
vom Zuckerahorn. Der Vorgang dauert 10 Tage; während dieser Zeit
werden grobe Aromabestandteile ausgefiltert. Zudem nimmt der Whiskey
Aromen aus der Holzkohle auf, die ihm eine besonders feine Note
verleihen.
"Sour Mash" (Sauermaische im Gärprozess) ist nicht die Bezeichnung
eines besonderen Whiskey's. Vielmehr bezieht sich der Name auf
eine Parallele in der Herstellung von Whiskey und Sauerteigbrot.
In beiden Fällen wird eine geringe Menge aus dem vorherigen Gärprozeß
benötigt, um die nächste Gärung einzuleiten. Jeder Bourbon und
Tennessee Whiskey wird nach einem solchen "Sour Mash"-Verfahren
hergestellt.
Jack Daniels-Fässer werden aus amerikanischer
Weisseiche hergestellt, da dieses Holz mit seiner Porösität und
besonderen chemischen Beschaffenheit optimal für die Reifung geeignet
ist. Die Aromen im Holz werden für den Reifungsprozess freigesetzt,
indem das Innere der Fässer bei der Herstellung durch offenes
"Ausflammen" angekohlt wird. Der Whiskey dringt in das Holz ein
und nimmt daraus Farb- und Aromastoffe auf, die ihm einen rauchigen
Geschmack und eine bräunliche-goldene Farbe verleihen. Typische
Aromanoten sind z.B. auch Vanille oder Karamel.
