Rösti mit Räucherlachs
1/2 kg geschälte Kartoffeln
Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss
200 g Räucherlachsscheiben
etwas Dill und Remoulade
Die Kartoffeln reiben, ausdrücken und würzen. Zu kleinen Röstis formen und in nicht zuviel heißem Öl goldbraun braten. Lachs zu kleinen Röschen drehen und auf den Röstis platzieren. Mit etwas Remoulade und Dill garnieren.
Räucherlachs (Bild)
Geräucherter Lachs ist eine beliebte Zutat für Snacks.
Oft in Kombination mit Frischkäse oder anderen Milchprodukten.
Er ist meist bereits in sehr dünnen Scheiben geschnitten und
wird gerne auf Bagels, Baguette oder anderem Weißbrot mit Frischkäse
und Zwiebeln serviert.
Räucherlachs wird auch häufig in Quiches und in Nudelsaucen
verwendet. Rührei mit Räucherlachs ist ein weiteres beliebtes
Gericht. Räucherlachs-Salat harmoniert gut mit gekochten Eiern
und evtl. Tomaten, Oliven, Kapern und Lauch.
Geräucherter Lachs wird manchmal auch für Sushis verwendet,
in Japan würde dafür roher Lachs den Vorzug bekommen.
Fingerfood: Zucchini-Röllchen mit Frischkäse und Lachs
Zucchini der Länge nach in ca. 5 mm dünne
Scheiben schneiden und kurz anbraten. Einige blanchierte Lauchstreifen,
um die Zucchinröllchen damit zuzubinden. Den Frischkäse nach
belieben mit Schnittlauch, Meerrettich, Paprikawürfel, etwas
Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermengen. Die angebratenen Zucchinischeiben
mit der Frischkäsemischung bestreichen, Lachs darauf legen,
zusammenrollen und mit den Lauchstreifen zusammenbinden.
Räucherlachs Snack
1 kg kleine Kartoffeln
250 g Räucherlachsscheiben
Creme Fraiche
Salz, Pfeffer, Zitronensaft
Lauchzwiebel
Zahnstocker
Die kleinen Kartoffeln waschen, kochen, mit kaltem Wasser abschrecken
und schälen. Die abgekühlten Kartoffeln der Länge
nach halbieren und in einer Pfanne mit Öl langsam fritieren,
bis sie außen schön knusprig sind. Auf Küchenpapier
abtropfen lassen.
Aus Creme Fraiche, Salz, Pfeffer und Zitronensaft ein Sauce
herstellen. Die fritierten und abgekühlten Kartoffelhälften
mit etwas Räucherlach belegen, mit der Sauce verfeinern und
eine weitere Karoffelhälfte mit einem Zahnstocher (Bild)
draufstecken.
Evtl. mit einem Stück Lauchzwiebel dekorieren.
Von den stets beliebten "kleinen
Happen", wurden hier ein paar "Highlights" zusammengestellt.
Einfach und schnell zubereitet, sind diese Snacks auf jeder (Cocktail-)
Party gerne gesehen.
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