Früchte für Cocktails / Zitrusfrüchte

Orangen
Zitronen
Grapefruit
Limette
Kumquat
Bergamotte

Tipps für den Umgang mit Zitrusfrüchten
- Dunkel und kühl aufbewahren.
- Nicht benötigte Fruchthälften, mit der Schnittfläche nach unten auf einen Teller legen, damit sie nicht austrocknen.
- Mit Druck auf einer festen Unterlage hin und her rollen. Danach geben Zitrusfrüchte einfacher Saft.
- Limetten- und Zitronensaft gibt vielen Cocktails den letzten Pfiff, ein paar Spritzer intensivieren das Aroma.

Die meisten bei uns erhältlichen Zitrusfrüchte sind behandelt, dass heißt, ihre Schale ist gewachst und mit einem Konservierungsstoff versehen. Werden Früchte mit unbehandelter Schale benötigt, müssen Früchte genommen werden, die entsprechend gekennzeichnet sind.

Orange

Orangen

Obwohl Orangen wegen ihrer Fruchtsäure ausgesprochen erfrischend sind und darum auch ausgezeichnet in die warme Jahreszeit passen, gelten sie bei uns eher als typische Winterfrucht.
Es ist relativ einfach einen Überblick über die verschiedenen Sorten zu bekommen.
Unter den sogenannten blonden Apfelsinen; Früchte mit heller Schale und hellem Fruchtfleisch; ist die Navel-Orange die Hauptsorte. Sie ist rund, groß, leicht schälbar und süß mit kräftigem Zitrusgeschmack.
Reife Orange mit grüner Schale

Spanische Orangen sind in der Regel etwas würziger und herber, marokkanische süßer und milder. Eine weitere blonde Sorte ist die Shamouti, besser bekannt als "Jaffa"- Orange. Sie ist die säureärmste und süßeste unter den Orangen, leicht zu schälen und zu segmentieren.
In der Karibik und in Asien gibt es vollreife Orangen mit grüner Schale (Bild). Geschmacklich unterscheiden sie sich kaum von den anderen, es ist vielmehr ein Hinweis darauf, dass die Temperaturunterschiede zwischen Tag und Nacht nicht groß genug sind, denn für die orange Ausfärbung der Schale sind kühle Nächte nötig.

Zitrusfrüchte wachsen ausnahmslos an immergrünen Sträuchern oder Bäumen.
Wenn sie für den Frischverzehr bestimmt sind, werden sie meist von Hand geerntet.
Zitrone mit Blätter

Zitronen

Je nach Sorte unterscheiden sich Zitronen in Größe und Säuregehalt. Die "Primofiori", sind im Oktober reif. Sie können bei der Ernte noch grün sein und verändern ihre Farbe dann in Wärmekammern, wo sie etwa zwei Tage einer Temperatur von + 30 Grad ausgesetzt sind.
Verdelli-Zitronen dürfen laut EG-Norm eine grüne, jedoch keine dunkelgrüne Färbung aufweisen.

Reife Zitrone mit grüner Schale
Beim Einkauf sollte man sich nicht speziell von der Größe der Früchte beeindrucken lassen. Entscheidend ist vielmehr die Art der Schale. Kleinere Zitronen mit dünner, glatter Schale haben in der Regel mehr Saft als größere Früchte mit dicker, grober Schale. Früchte die sich weich anfühlen sind zudem saftiger als Früchte mit hartem, festem Fleisch.
Die Farbe einer Zitrone sagt nichts über ihre Reife aus. Früchte mit stellenweise grünlicher Schale können genauso reif sein wie leuchtend gelbe Zitronen.
Zitrusfrüchte sind teilweise auch mit Laub als besondere Aufmachung erhältlich. Der mit der Frucht verbundene Zweig muß kurz sein und sollte nur gesunde und saubere Blätter aufweisen.

Pink Grapefruit Soda

Gelbe Grapefruit
Grapefruit

Die Grapefruit wächst in den Tropen und Subtropen an Bäumen. Den Namen Grapefruit (Traubenfrucht) bekam sie, weil sie in Trauben an den Ästen wächst (von englisch "grape" Traube). Die Früchte haben eine glatte, feinporige Schale und einen Durchmesser von ca. 8-12 cm. Der Geschmack ist je nach Sorte recht herb und leicht bitter bis sanft süßsauer.
Früher waren alle Grapefruit gelb, heute gibt es auch rosafarbene und rotfleischige Sorten. Die gelben und rosafarbenen sind äußerlich nicht immer zu unterscheiden, die rotfleischigen erkennt man an den rötlichen Flecken auf der Schale.
Die rosafarbenen und roten Sorten sind im Geschmack etwas weniger herb als die gelben. Grapefruit lassen sich gut lagern (am besten bei 8-10 °C). Während der Lagerzeit entwickelt sich das Aroma noch stärker. Das Fruchtfleisch abgelagerter Grapefruit löst sich leichter von der Schale. Beim Kauf sollte man vor allem auf das Gewicht der Früchte achten. Schwere dünnschalige Früchte sind saftiger als große Grapefruits mit dicker Schale.
Limette
Limette

Die Limette, auch Limone oder Limonelle genannt, ist eine echte Tropenpflanze und reagiert von allen Zitrusfrüchten am empfindlichsten auf Kälte.
Limetten werden in ganz Südostasien, Indien, in der Karibik, in Mexiko, Brasilien, USA, Südafrika, Ägypten, Spanien und Italien angebaut.
Der immergrüne Limettenbaum wird 3 bis 5 m hoch und trägt das ganze Jahr hindurch Früchte. Die Blüten sind weiß und haben mitunter einen leicht roten Schimmer.
Schale und Fruchtfleisch sind anfangs grün, werden jedoch mit zunehmender Reifung (am Baum) gelblicher. Es gibt Arten mit zahlreichen Kernen, aber auch Sorten, die keine Samen haben.

Kumquat

Kumquats werden heute in vielen Regionen der Erde angebaut, unter anderem in vielen Mittelmeerländern, Japan, China, Indonesien, USA, Israel und Brasilien. In ihrem Heimatland China, wachsen Zwergorangen an fast dornenlosen Sträuchern sogar wild.
Aus Kreuzungen der Kumquat mit anderen Zitrusfrüchten sind weitere Sorten entstanden, etwa die Limequat (aus der Kreuzung mit der Limette), die Lemonquat (Zitrone), die Orangequat (Orange) und die Calamondin aus Kreuzungen mit der Mandarine.
Die Kumquat erreicht eine Länge von 3 bis 5 cm und besitzt eine zarte, süß-aromatisch schmeckende Schale, die intensiv duftet und in der Farbe von dunkelorange bis goldgelb variiert. Das angenehm säuerlich schmeckende Fruchtfleisch ist in fünf bis sechs Segmente aufgeteilt, die relativ große Kerne enthalten.
Die ungeschälte Frucht ist auch ohne weitere Zutaten äußerst schmackhaft. Ganz oder in Scheiben geschnitten veredelt die Kumquat auch alkoholische Getränke und Cocktails, insbesondere mit Rum und Campari. Einsetzbar also immer dort, wo auch die Orange gut paßt.
Bergamotte mit Schale
Bergamotte

Die Bergamotte ist ebenfalls aus der Gattung der Zitruspflanzen. Sie könnte als Hybride aus süßer Limette und Bitterorange entstanden sein.
Beschrieben wurde die Pflanze erstmals in der Mitte des 17. Jahrhunderts. Die Zitrusfrucht wird weniger als Obst verwendet, sondern hauptsächlich wegen der ätherischen Öle angebaut, die in der Schale enthalten sind. Der überwiegende Anteil der Weltproduktion an Bergamotte wird entlang eines schmalen, etwa 100 Kilometer langen Küstenstreifens in Kalabrien angebaut. Es werden verschiedene Liköre und auch Sirup mit den intensiven Aromen der Bergamotte angeboten.

- Cocktail-Garnituren mit Zitrusfrüchten
- Cocktails mit Orangensaft
- Cocktails mit Limetten
- Granatapfel und Grenadine