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Grüne Fee Cocktail

Grüne Fee

Die Grüne Fee (frz. „La Fée Verte") ist der Kosename des Absinths und zugleich ein cremiger Sour rund um die berüchtigte Spirituose. Kaltes Wasser lässt den Absinth milchig-trüb werden (Louche), Eiweiß sorgt für seidigen Schaum.

Ein Drink mit Geschichte: Künstler und Dichter der Belle Époque verehrten die Grüne Fee für ihre kräuterwürzige Komplexität.

Zutaten

  • 3 cl Absinth
  • 3 cl kaltes Wasser
  • 2 Barlöffel Eiweiß
  • 1 Spritzer Angostura Bitter
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • Zitronenzeste zum Garnieren

Zubereitung

  1. Absinth, Eiweiß, Zitronensaft und Angostura ohne Eis in den Shaker geben und kräftig „dry shaken" (trocken schütteln), damit das Eiweiß aufschäumt.
  2. Eis hinzufügen und erneut gut durchschütteln, bis der Shaker außen beschlägt.
  3. Durch ein feines Sieb in eine vorgekühlte Coupette abseihen.
  4. Das kalte Wasser langsam zugeben – der Absinth wird milchig-trüb (Louche-Effekt).
  5. Mit einer Zitronenzeste über dem Glas die Öle freisetzen und als Deko auflegen.

Tipps

Verwende einen hochwertigen Absinth (mind. 55 % vol) – nur dann entsteht der typische, milchige Louche-Effekt. Das Wasser sollte eiskalt und langsam zugegeben werden. Wer es klassischer mag, lässt das Wasser über ein Stück Würfelzucker auf einem Absinthlöffel ins Glas tropfen.

Häufige Fragen

Warum heißt der Cocktail Grüne Fee?

„Grüne Fee" (La Fée Verte) ist der historische Spitzname für Absinth, der wegen seiner grünen Farbe und der berauschenden Wirkung in der Belle Époque so genannt wurde.

Was ist der Louche-Effekt?

Gibt man Wasser zu Absinth, fallen die wasserunlöslichen Kräuteröle (v. a. Anethol aus Anis) aus und machen das Getränk milchig-trüb. Das nennt man Louche.

Kann ich den Cocktail ohne Eiweiß zubereiten?

Ja. Ohne Eiweiß entfällt der cremige Schaum, der Drink bleibt aber als klassischer Absinth mit Wasser aromatisch. Alternativ kann Aquafaba (Kichererbsenwasser) als veganer Ersatz dienen.

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