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Kartoffelsalat mit Brühe Cocktail

Kartoffelsalat mit Brühe

Der schwäbische Kartoffelsalat kommt ganz ohne Mayonnaise aus. Stattdessen geben warme Brühe, Essig und Öl ihm seine typisch saftige, leicht cremige Konsistenz. Festkochende Kartoffeln saugen die würzige Marinade auf und machen den Salat zum Klassiker.

Zutaten

  • 800 g festkochende Kartoffeln
  • 250 ml heiße Gemüsebrühe (oder Fleischbrühe)
  • 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
  • 4 EL Weißweinessig
  • 3 EL neutrales Öl
  • 1 TL mittelscharfer Senf
  • Salz
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 Prise Zucker
  • 1 EL Schnittlauch, fein geschnitten

Zubereitung

  1. Die Kartoffeln in der Schale ca. 20 Minuten kochen, bis sie gar, aber noch fest sind. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch warm pellen.
  2. Die warmen Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.
  3. Die fein gewürfelte Zwiebel kurz in der heißen Brühe ziehen lassen, dann Essig, Senf, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker einrühren.
  4. Die heiße Brühe-Mischung über die warmen Kartoffelscheiben gießen und vorsichtig vermengen.
  5. Das Öl unterheben und den Salat mindestens 30 Minuten durchziehen lassen.
  6. Vor dem Servieren abschmecken und mit Schnittlauch bestreuen.

Tipps

Am besten gelingt der Salat mit festkochenden Kartoffeln, die nicht zerfallen. Marinade unbedingt heiß über die noch warmen Kartoffeln geben - so saugen sie die Würze optimal auf. Eine zusätzliche Kelle Brühe macht ihn besonders saftig.

Häufige Fragen

Warum kommt warme Brühe an den Kartoffelsalat?

Warme Kartoffeln saugen die heiße Brühe-Essig-Marinade auf und werden dadurch saftig und cremig - ganz ohne Mayonnaise.

Welche Kartoffeln eignen sich am besten?

Festkochende Sorten, da sie beim Schneiden und Mischen ihre Form behalten und nicht matschig werden.

Wie lange muss der Salat ziehen?

Mindestens 30 Minuten, besser eine Stunde. So verbinden sich Brühe, Essig und Öl zu einem runden Geschmack.

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