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Kleine Kalbsbuletten

Name: Kleine Kalbsbuletten
Prep time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: ca. 20 kleine Buletten
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 500 g Kalbshackfleisch; 200 g eingeweichtes Weißbrot (ausgedrückt); 40 g Räucherspeckwürfel; 4 EL Zwiebelwürfel; 3 EL gehackte Petersilie; 3 Eier; 1 TL Senf; Salz; Pfeffer

Diese kleinen Kalbsbuletten sind herrlich zart und saftig. Durch das eingeweichte Weißbrot und das fein gehackte Räucherspeck-Aroma werden sie besonders aromatisch. Perfekt als Fingerfood, Vorspeise oder Beilage zu einem frischen Salat.

Zutaten

500 g Kalbshackfleisch
200 g eingeweichtes Weißbrot (ausgedrückt)
40 g Räucherspeckwürfel
4 EL Zwiebelwürfel
3 EL gehackte Petersilie
3 Eier
1 TL Senf
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Das Weißbrot in Wasser oder Milch einweichen, gut ausdrücken und in eine große Schüssel geben.
Kalbshackfleisch, Räucherspeckwürfel, Zwiebelwürfel und gehackte Petersilie dazugeben.
Eier und Senf hinzufügen, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Alle Zutaten gründlich zu einer geschmeidigen Masse verkneten und ca. 10 Minuten ruhen lassen.
Mit angefeuchteten Händen kleine, gleichmäßige Buletten formen.
In einer Pfanne mit etwas Fett bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun und durchgaren, ca. 8-10 Minuten.

Tipps

Die Buletten lassen sich gut vorbereiten und schmecken auch kalt hervorragend. Wer es würziger mag, gibt etwas Majoran oder eine Prise Muskat in die Masse. Zu Remoulade oder einem frischen Kartoffelsalat ein echter Klassiker.

Häufige Fragen

Kann ich die Kalbsbuletten auch im Ofen zubereiten?

Ja, bei 180 Grad Umluft etwa 20 Minuten backen und nach der Hälfte wenden. So werden sie etwas fettärmer als in der Pfanne.

Wodurch bleiben die Buletten besonders saftig?

Das eingeweichte und gut ausgedrückte Weißbrot sowie der Räucherspeck sorgen für Saftigkeit. Brate sie nicht zu lange, damit sie nicht trocken werden.

Kann ich Kalbshack durch anderes Hackfleisch ersetzen?

Ja, gemischtes Hack oder Rinderhack funktioniert ebenfalls. Kalbshack ist jedoch besonders mild und zart im Geschmack.

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