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Original Ungarische Gulaschsuppe

Name: Original Ungarische Gulaschsuppe
Prep time: 25 min
Total time: 2 h
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Ungarisch
Ingredients: 600 g Rindfleisch (Gulasch, z.B. aus der Wade); 3 Zwiebeln; 4 Kartoffeln; 2 Paprikaschoten; 3 EL Öl; 200 ml Rotwein; 2 EL Tomatenmark; 2 EL Paprikapulver edelsüß; 1 EL Mehl; 1 l Rinderbrühe; 2 Knoblauchzehen; 1 TL abgeriebene Zitronenschale; 1 TL Kümmel; 1 EL Butter; 1 Chilischote; Salz; Pfeffer

Die Gulaschsuppe ist ein Klassiker der ungarischen Küche. Zartes Rindfleisch köchelt langsam mit Zwiebeln, edelsüßem Paprika und Kartoffeln zu einer kräftigen, wärmenden Suppe. Eine Würzpaste aus Knoblauch, Zitronenschale und Kümmel gibt ihr den unverwechselbaren, authentischen Geschmack.

Zutaten

600 g Rindfleisch (Gulasch, z.B. aus der Wade)
3 Zwiebeln
4 Kartoffeln
2 Paprikaschoten
3 EL Öl
200 ml Rotwein
2 EL Tomatenmark
2 EL Paprikapulver edelsüß
1 EL Mehl
1 l Rinderbrühe
2 Knoblauchzehen
1 TL abgeriebene Zitronenschale
1 TL Kümmel
1 EL Butter
1 Chilischote
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Das Rindfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Kartoffeln schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden und in Wasser legen, damit sie nicht braun werden. Die Paprikaschoten entkernen, putzen und ebenfalls in 1 cm große Würfel schneiden.
Das Öl in einer vorgeheizten tiefen Pfanne oder einem Topf erhitzen. Das Fleisch darin gut anbraten und mit etwas Rotwein ablöschen.
Tomatenmark und Zwiebelwürfel hinzugeben, umrühren und den Ansatz reduzieren lassen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Mit dem restlichen Rotwein ablöschen und erneut reduzieren lassen.
Das Paprikapulver darüberstreuen und gut unterrühren. Mit Mehl abstäuben und gut verrühren, bis keine Mehlklumpen mehr zu sehen sind.
Mit der Brühe aufgießen und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Würzpaste Knoblauch, Zitronenschale und Kümmel fein hacken und mit etwas Butter zu einer Paste verarbeiten.
Die Chilischote halbieren, entkernen und fein hacken. Chili und Würzpaste nach Geschmack zugeben. Alles zugedeckt ca. 1 1/2 Stunden leicht köcheln lassen, bis das Fleisch fast weich ist.
Die Kartoffel- und Paprikawürfel zugeben und fertig kochen, bis Fleisch und Gemüse weich sind.

Tipps

Verwende unbedingt echtes edelsüßes ungarisches Paprikapulver - es darf nicht in der heißen Pfanne verbrennen, sonst wird die Suppe bitter. Wer es schärfer mag, gibt mehr Chili oder etwas scharfes Paprikapulver hinzu. Am nächsten Tag aufgewärmt schmeckt die Suppe noch intensiver.

Häufige Fragen

Welches Fleisch eignet sich am besten für Gulaschsuppe?

Ideal ist durchwachsenes Rindfleisch wie Wade, Schulter oder Hochrippe. Durch das lange Köcheln wird es besonders zart und gibt der Suppe Geschmack.

Warum darf das Paprikapulver nicht zu heiß werden?

Paprikapulver enthält Zucker und verbrennt schnell. Wird es zu stark erhitzt, schmeckt die Suppe bitter. Deshalb den Topf beim Einrühren kurz von der Hitze nehmen.

Kann man die Gulaschsuppe vorbereiten?

Ja, sie lässt sich hervorragend vorkochen und schmeckt aufgewärmt am nächsten Tag noch besser, da die Gewürze durchziehen.

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