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Original Ungarische Gulaschsuppe Cocktail

Original Ungarische Gulaschsuppe

Die Gulaschsuppe ist ein Klassiker der ungarischen Kueche. Zartes Rindfleisch koechelt langsam mit Zwiebeln, edelsuessem Paprika und Kartoffeln zu einer kraeftigen, waermenden Suppe. Eine Wuerzpaste aus Knoblauch, Zitronenschale und Kuemmel gibt ihr den unverwechselbaren, authentischen Geschmack.

Zutaten

  • 600 g Rindfleisch (Gulasch, z.B. aus der Wade)
  • 3 Zwiebeln
  • 4 Kartoffeln
  • 2 Paprikaschoten
  • 3 EL Oel
  • 200 ml Rotwein
  • 2 EL Tomatenmark
  • 2 EL Paprikapulver edelsuess
  • 1 EL Mehl
  • 1 l Rinderbruehe
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 TL abgeriebene Zitronenschale
  • 1 TL Kuemmel
  • 1 EL Butter
  • 1 Chilischote
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

  1. Das Rindfleisch in kleine Wuerfel schneiden. Die Zwiebeln schaelen und fein wuerfeln. Die Kartoffeln schaelen und in etwa 1 cm grosse Wuerfel schneiden und in Wasser legen, damit sie nicht braun werden. Die Paprikaschoten entkernen, putzen und ebenfalls in 1 cm grosse Wuerfel schneiden.
  2. Das Oel in einer vorgeheizten tiefen Pfanne oder einem Topf erhitzen. Das Fleisch darin gut anbraten und mit etwas Rotwein abloeschen.
  3. Tomatenmark und Zwiebelwuerfel hinzugeben, umruehren und den Ansatz reduzieren lassen, bis die Fluessigkeit verdunstet ist. Mit dem restlichen Rotwein abloeschen und erneut reduzieren lassen.
  4. Das Paprikapulver darueberstreuen und gut unterruehren. Mit Mehl abstaeuben und gut verruehren, bis keine Mehlklumpen mehr zu sehen sind.
  5. Mit der Bruehe aufgiessen und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer wuerzen.
  6. Fuer die Wuerzpaste Knoblauch, Zitronenschale und Kuemmel fein hacken und mit etwas Butter zu einer Paste verarbeiten.
  7. Die Chilischote halbieren, entkernen und fein hacken. Chili und Wuerzpaste nach Geschmack zugeben. Alles zugedeckt ca. 1 1/2 Stunden leicht koecheln lassen, bis das Fleisch fast weich ist.
  8. Die Kartoffel- und Paprikawuerfel zugeben und fertig kochen, bis Fleisch und Gemuese weich sind.

Tipps

Verwende unbedingt echtes edelsuesses ungarisches Paprikapulver - es darf nicht in der heissen Pfanne verbrennen, sonst wird die Suppe bitter. Wer es schaerfer mag, gibt mehr Chili oder etwas scharfes Paprikapulver hinzu. Am naechsten Tag aufgewaermt schmeckt die Suppe noch intensiver.

Häufige Fragen

Welches Fleisch eignet sich am besten fuer Gulaschsuppe?

Ideal ist durchwachsenes Rindfleisch wie Wade, Schulter oder Hochrippe. Durch das lange Koecheln wird es besonders zart und gibt der Suppe Geschmack.

Warum darf das Paprikapulver nicht zu heiss werden?

Paprikapulver enthaelt Zucker und verbrennt schnell. Wird es zu stark erhitzt, schmeckt die Suppe bitter. Deshalb den Topf beim Einruehren kurz von der Hitze nehmen.

Kann man die Gulaschsuppe vorbereiten?

Ja, sie laesst sich hervorragend vorkochen und schmeckt aufgewaermt am naechsten Tag noch besser, da die Gewuerze durchziehen.

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