Rumtopf

Name: Rumtopf
Prep time: 30 min
Total time: 56 d
Yield: ca. 12 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 1 kg gemischte Früchte (Erdbeeren, Kirschen, Aprikosen, Pflaumen, Himbeeren, Weintrauben); 500 g Zucker; 1 l brauner Rum (mind. 54 % Vol.)

Der Rumtopf ist eine traditionelle deutsche Methode, um die Fruchtfülle des Sommers haltbar zu machen. Über Wochen und Monate wandern die jeweils reifsten Früchte in den Topf, werden mit Zucker und hochprozentigem Rum bedeckt und reifen langsam zu einer aromatischen Dessertfrucht heran. Zur Weihnachtszeit serviert man die getränkten Früchte über Eis, Pudding oder einfach pur im Gläschen.

Zutaten

1 kg gemischte Früchte (Erdbeeren, Kirschen, Aprikosen, Pflaumen, Himbeeren, Weintrauben)
500 g Zucker
1 l brauner Rum (mind. 54 % Vol.)

Zubereitung

Früchte verlesen, waschen, abtropfen lassen und größere Früchte entsteinen bzw. halbieren. Nur einwandfreie, reife Früchte verwenden.
Die erste Fruchtsorte in einen sauberen Steinguttopf oder ein großes Glasgefäß geben und mit der Hälfte ihres Gewichts an Zucker bestreuen. Etwa eine Stunde ziehen lassen.
So viel Rum aufgießen, dass die Früchte vollständig bedeckt sind (Fingerbreit darüber).
Mit einem kleinen Teller beschweren, damit die Früchte unter der Flüssigkeit bleiben, und den Topf kühl und dunkel stellen.
Im Laufe der Saison weitere Fruchtsorten im gleichen Verhältnis (Frucht zu Zucker 2 zu 1) zugeben und jeweils mit Rum bedecken.
Den fertig angesetzten Rumtopf mindestens 6 bis 8 Wochen durchziehen lassen, bevor er zur Adventszeit serviert wird.

Tipps

Verwende nur feste, makellose Früchte - matschige oder überreife Stücke verderben den ganzen Topf. Der Rum sollte mindestens 54 % Vol. haben, damit die Früchte sicher konserviert werden. Die getränkten Früchte schmecken hervorragend über Vanilleeis, Pudding oder als Topping für Pfannkuchen.

Häufige Fragen

Welche Früchte eignen sich für den Rumtopf?

Klassisch sind Erdbeeren, Kirschen, Aprikosen, Pflaumen, Himbeeren und Weintrauben. Ungeeignet sind wasserreiche oder bittere Früchte wie Äpfel, Birnen, Rhabarber, Brombeeren und Zitrusfrüchte.

Wie lange muss ein Rumtopf ziehen?

Nach dem letzten Ansetzen sollte der Rumtopf noch mindestens 6 bis 8 Wochen kühl und dunkel durchziehen. Wird er über den ganzen Sommer befüllt, ist er meist zur Adventszeit perfekt gereift.

Warum muss der Rum so hochprozentig sein?

Erst ab etwa 54 % Vol. ist genug Alkohol vorhanden, um die Früchte zuverlässig zu konservieren und Gärung oder Schimmel zu verhindern. Schwächerer Rum kann den Ansatz verderben.

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